Directrices HACCP para la Seguridad Alimentaria

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) es un sistema preventivo diseñado para garantizar la seguridad alimentaria y proteger a los consumidores de posibles peligros.

Requisitos de documentación

Todas las empresas involucradas en la preparación, procesamiento, fabricación, embalaje, almacenamiento, transporte, distribución o venta de alimentos deben cumplir con las normativas HACCP. Esto incluye documentar todos los puntos críticos de control que podrían afectar la salud del consumidor. Estos puntos pueden involucrar riesgos como residuos químicos, contaminantes físicos o el incumplimiento de estándares de temperatura o tiempo. Si se superan los límites establecidos, se deben tomar medidas correctivas según lo estipulado en el plan HACCP.

Beneficios del Cumplimiento de HACCP

Implementar y documentar un sistema HACCP ofrece ventajas significativas:

• Prevenir Enfermedades de Transmisión Alimentaria: Reducir el riesgo de enfermedades y intoxicaciones alimentarias.
• Prolongar la Vida Útil: Mejorar la vida útil de los productos alimenticios, reduciendo costos.
• Mejorar la Competitividad: Mejorar su posición en el mercado y atraer nuevos clientes al generar confianza.

Defensas de no cumplimiento

El incumplimiento de las directrices HACCP, especialmente en cuanto a los requisitos de documentación, puede resultar en severas sanciones:

• Multas: Multas significativas por violaciones de higiene.
• Capacitación Obligatoria: Capacitación requerida para abordar el incumplimiento.
• Correcciones Estructurales: Acción inmediata para corregir defectos estructurales.
• Acciones Legales: Procedimientos legales que pueden resultar en altas multas, cierre del negocio o encarcelamiento.

Ámbito de HACCP

HACCP tiene como objetivo:

• Garantizar la Seguridad Alimentaria: Proteger a los consumidores manteniendo altos estándares de seguridad alimentaria.
• Cumplir con los Estándares de la Industria: Cumplir con IFS, ISO 22000 y otros estándares de la industria.
• Identificar Riesgos: Identificar puntos críticos de control en sus operaciones.

Estas directrices se aplican a todos los aspectos del transporte, almacenamiento y envío de alimentos.

Tipos de peligros

Al gestionar la seguridad alimentaria, es crucial identificar y controlar varios tipos de peligros:

1. Peligros Químicos:Contaminación por productos químicos, como metales pesados o agentes de limpieza, que hacen que los alimentos sean inseguros.
   • Medidas de Control: Procedimientos de limpieza especiales, controles de pesticidas, etc.
2. Peligros Biológicos:Microorganismos dañinos como Salmonella, parásitos o plagas.
   • Medidas de Control: Congelación, calentamiento, etc.
3. Peligros Físicos:Objetos extraños como vidrio, plástico o metal que podrían entrar en los alimentos.
   • Medidas de Control: Tamices, detectores de metales, etc.
4. Alérgenos:Sustancias que provocan reacciones alérgicas, como gluten, cacahuetes o soja.
   • Medidas de Control: Procedimientos de limpieza especiales, etiquetado preciso, etc.

Colaboración en Gestión de Riesgos

Trabaja en estrecha colaboración con byrd y otros socios para especificar y gestionar estos peligros, ya que los riesgos pueden variar entre la producción y la logística.